什麽是炒（chǎo）糖色？
糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並（bìng）同時釋放焦糖香氣，隨著（zhe）加熱時間的增長，色澤逐漸（jiàn）變成淺黃→金（jīn）黃→棗紅，最後會變成焦黑，溫州糖（táng）果熬糖鍋，這被（bèi）稱為美拉德反（fǎn）應。炒糖以及在炒至棗（zǎo）紅（hóng）的糖（táng）液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒（chǎo）糖色。白糖被炒成糖色以後甜（tián）度降低、顏色棗紅、香氣濃鬱，可以（yǐ）為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著（zhe）色手法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。
91香蕉小视频行星攪拌炒鍋的設備使用 ?
(1)加入物料。
(2)按下電機開關（guān），攪拌（bàn）器開始攪拌。先選擇低速，再（zài）根據工藝（yì）選擇高速或低速，嚴禁（jìn）電（diàn）機在停止狀態下（xià）調節減速機轉速。
(3)打開（kāi）脈衝開關，打開內（nèi）圈火盤煤氣閥門，待內（nèi）圈點著後依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。
(4)按設定時間將物（wù）料加工好後，停止加熱。
(5)待（dài）物料冷卻後停止攪拌(注意攪拌機構上箭（jiàn）頭（tóu）要基本對齊)。
(6)關閉總電源（yuán）。
(7)出鍋倒料即完成整個操作。
91香蕉小视频炒糖鍋熬糖機介紹
糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控製在180-190℃之（zhī）間為宜。炒糖色由（yóu）於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以（yǐ）用油（yóu）較（jiào）優，雖然是用油，平（píng）麵糖果（guǒ）熬糖鍋，但亦（yì）無（wú）須（xū）擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。攪拌係（xì）統采用自轉（zhuǎn）與公（gōng）轉相結合的（de）方式，其傳動比為非整數（shù）傳動比，保證鍋內無任何攪拌盲點。
米花糖糖葫（hú）蘆熬糖鍋
香油米花糖是名特產品，蘇稽（jī）米花糖產於樂山市蘇稽鎮（zhèn），清代末年就（jiù）有名，暢銷省內各地，在（zài）時流傳出川，甚至遠（yuǎn）達香港。蘇稽米花（huā）糖，前身為（wéi）峨眉豬（zhū）油穀花，始於清代以（yǐ）前。組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米（mǐ）花清香，無異味。色澤：潔白。
300L電加熱熬糖鍋特點
隆（lóng）澤熬糖鍋提供穩定的攪伴速度讓（ràng）產品品質穩定，適用於加（jiā）工較為精細的產品，例如花生糖、豆餡等。隆（lóng）澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不鏽鋼鍋膽06cr19ni10不鏽鋼製造並（bìng）進行拋光處理，符合食品衛生法的（de）要求。為了更好的服（fú）務用戶（hù）的需求，做好指導使用及時售後服務工作，我方本著“一切追求（qiú）高質（zhì）量、高品質、用戶滿意為宗旨”的精神服務於用戶。
炒糖色的（de）要點
1.熱（rè）鍋涼油下糖
2.至於（yú）糖的種類，紅燒肉炒糖色鍋（guō），綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太（tài）少，不然你會發現（xiàn）炒不起沫來，糖（táng）會沉在鍋底不（bú）起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也（yě）可（kě）大火完成全過程
6.最（zuì）關鍵的隻是起（qǐ）沫後最（zuì）後（hòu）幾秒，準備好食（shí）材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主要目的一是為（wéi）了上色（sè），讓菜品色澤更好看；而（ér）是為了甜味，做（zuò）菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以（yǐ）讓肉（ròu）吃這更嫩，增進口感。
電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式（shì）的（de）炒鍋，為什麽會如此受到商家的歡迎？今天（tiān）就來對比一下，與傳（chuán）統加熱方式和加熱設備的不同
高l效節能
加工速度快，封閉式炒鍋（guō），熱效率高；配合產品獨具的智能溫控等自動化功能（néng），大大縮短食品加工時間和（hé）周期，炒（chǎo）鍋，縮（suō）減人力資（zī）源成（chéng）本。如：50公（gōng）斤水果糖，經（jīng）化糖（táng）後，15-20分鍾之內就可以出鍋。比燃（rán）氣加熱方式節省50%-60%的能源；比燃油加熱方式（shì）節省60%-70%的（de）能源（yuán）。導熱油、蒸汽式（shì）夾層鍋的熱效率隻能（néng）50%-55%；而本機（jī）利用電磁加（jiā）熱原理，熱效率超過93%。炒鍋
綠色環保
使用（yòng）潔淨的電力資源，無燃燒（shāo）廢（fèi）氣（qì）排放，無汙染，靜音節能，完全符合（hé）低碳經濟的要（yào）求。傳統加熱方式（shì）能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍環境的影響較大。
安全簡易
本機采用電磁加（jiā）熱，糖果熬糖鍋機（jī）器，熱量集中在鍋體（tǐ）內，全自動炒鍋，鍋體（tǐ）外圍接近常（cháng）溫，徹（chè）底杜絕傳統（tǒng）加熱方式高溫燙l傷等（děng）安全事（shì）故和安全隱患的發生；完全可以代替鍋爐，不管產量大小都是熬糖（táng）、炒醬料、餡料的最l理想的設備。
