廣州牛肉醬料炒鍋-仿人工的翻炒方式
來源:未知 作者:admin 日期:2021-06-10
對於醬料,廣州人家中(zhōng)常用的除了(le)最最基本的豉油之外,很多(duō)其他五花八門的醬料, 對不少廣州人而言實在是個有些陌生的(de)命題。而偏偏這是(shì)一個(gè)物質極為(wéi)豐富的年代,走進超市,貨架上的各種醬料、調味品(調味品食品)可謂(wèi)令人眼花繚亂,生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不(bú)少醬(jiàng)料根本不知(zhī)道該怎麽用。
有人以為隻有中式(shì)菜肴才講究醬料,其實不然,在西(xī)式料理(lǐ)中,醬料可說是佳肴的靈魂,最為講究。無論(lùn)是沙律、肉類或海鮮,都會(huì)配以(yǐ)風味獨(dú)特的(de)醬汁,如芥末鮮奶油(yóu)醬、法式西紅柿芥末(mò)醬(jiàng)等,各擅勝場。例如法式香煎鱸魚,便可佐以清香的薑汁,加上少量(liàng)橄欖油、檸檬汁、白酒及醋,微辣的醬汁與香(xiāng)甜的鱸魚配合得天(tiān)衣無縫,很有南(nán)法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃(nóng)的法國煎鵝肝,甜中帶酸的 櫻桃味正好中和了鵝(é)肝的臊味,兩者相得益彰。

中式也好,西式也罷,總之(zhī)一句(jù)話,醬(jiàng)料的作用不容小覷。同樣一道(dào)菜,若選對醬料無異於畫(huà)龍點(diǎn)睛,若是(shì)醬料(liào)搭(dā)配的不好(hǎo),則會有畫(huà)蛇添足(zú)之缺憾。
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