巴氏殺（shā）菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力（lì）。當時，法國釀酒業麵臨著（zhe）一個令人頭（tóu）疼的問題，那就是（shì）啤酒在釀（niàng）出後會變（biàn）酸（suān），根本無法飲（yǐn）用。而且這種變（biàn）酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去（qù）研究這個問題。經過長時間的（de）觀（guān）察，他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸杆（gǎn）菌。營養豐富（fù）的啤酒簡直就是乳酸杆菌生長的天堂。采取（qǔ）簡單的煮沸的方（fāng）法是可以殺死（sǐ）乳酸杆菌的，但是，這樣一來啤酒也就被（bèi）煮壞了。巴斯德嚐試（shì）使（shǐ）用不同的溫度來殺死乳酸杆菌，而又不會破壞啤酒（jiǔ）本身。後，巴斯德的研究結果（guǒ）是：以50~60攝氏度的溫（wēn）度加熱啤酒（jiǔ）半小（xiǎo）時，就可以殺死啤酒裏的乳酸杆（gǎn）菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了（le）法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。
