月餅餡炒鍋多使用蒸汽（qì）加熱行星攪拌鍋、或者電加熱（rè）導熱油行星攪拌鍋，兩種加熱方式都是整個鍋體一起加熱，溫度比較緩和，受熱（rè）很均勻，再加熱行星（xīng）攪拌方式（shì）360°的翻炒似的任何高粘度的物（wù）料（liào）都不會糊鍋。那麽在使用如此安全（quán）的設備時仍需要注意（yì）一下幾點。
一、蒸汽加熱炒鍋（guō）
1.設備需（xū）接地使用。
2.第一次（cì）開機啟動攪拌電機（jī）時，觀察轉動方向是否與轉動盤上標示相同。
3.停機時首先關閉外（wài）部燃氣主閥門，依次關閉主燃氣管道進氣控製閥關閉（bì）風機；
4.可調節液壓控製站的旋鈕，調節液壓係（xì）統的壓力和液壓缸（gāng）的運行速度（dù），出廠之前已調試完畢。
二、電加熱炒鍋
1.開機前，應先打開（kāi）上邊的封油帽，更換電箱裏（lǐ）邊出氣帽（mào），以（yǐ）備加熱時放出因（yīn）高溫而生（shēng）成的油氣，進而防止夾層內產生高壓造成危險。
2.本機必須有效接地，否則，可導致危險事故的發生。
3.工作結束後，嚴禁在未將油閥關閉的情況下側傾（qīng），尤其是向外傾斜，可能使高溫的導（dǎo）熱油溢出，發生事故。
4.嚴禁從出氣閥中進水！
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