夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。以（yǐ）一定壓力（lì）的蒸汽為（wéi）熱源（也可選用電加熱），夾層鍋（guō）具有受熱麵積大、熱（rè）效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫（wēn）度（dù）容易控製等特點。夾層鍋（guō）鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造（zào），配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作（zuò）方便、安全（quán）可靠。 

    按結構形式分為：可傾式夾層（céng）鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按（àn）加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃（rán）氣加熱（rè）夾層鍋、電（diàn）磁加（jiā）熱夾層鍋 ；按工藝需要各（gè）采用帶攪拌或不帶攪拌設備；夾層（céng）鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

直立（lì）式蒸汽夾層鍋

可傾斜出料式夾層鍋

可傾斜帶攪拌夾層鍋

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