夾層鍋（guō）又（yòu）名蒸汽鍋、蒸煮鍋（guō）、夾層蒸（zhēng）汽鍋。以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋（guō）具有受熱麵積大、熱效（xiào）率高、加熱均勻、液料沸（fèi）騰時間短、加（jiā）熱溫度容易控製等特點（diǎn）。夾層鍋鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧（ào）氏型不鏽鋼製（zhì）造，配有壓力（lì）表和安全閥，外型美觀、安裝容（róng）易、操作方便、安（ān）全可靠。 

    按結構形式分（fèn）為：可傾式夾層（céng）鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾（jiá）層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋（guō） ；按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備；夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

直立式蒸汽夾層鍋

可傾斜出料式夾層鍋

可（kě）傾斜帶攪拌夾層鍋

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