夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋（guō）、夾層蒸汽鍋。以（yǐ）一定壓力的蒸汽為熱源（也（yě）可（kě）選（xuǎn）用（yòng）電加熱），夾（jiá）層鍋具有受熱（rè）麵（miàn）積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫（wēn）度容易控製（zhì）等（děng）特點。夾層（céng）鍋鍋內層鍋（guō）體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥（fá），外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。 

    按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構；按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋 ；按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備；夾層鍋（guō）按密封方式可分為（wéi）：無蓋型、平蓋型、真空（kōng）型；

直立式蒸汽夾層鍋

可傾斜出料式（shì）夾層鍋

可（kě）傾斜帶攪拌夾層鍋

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