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什麽是炒糖色？

糖類在（zài）加熱遇高溫後，發生縮合形成（chéng）焦糖色（sè）素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變（biàn）成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成焦黑，溫州糖果熬糖鍋，這（zhè）被稱為（wéi）美（měi）拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以後甜度降低、顏（yán）色（sè）棗（zǎo）紅、香氣濃鬱，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然（rán）的調味著色手法。糖色的作用類似（sì）醬油，以上色為主（zhǔ），提香為輔。

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91精品国产人成网站行星攪拌（bàn）炒鍋的設備使用 ?

(1)加入物料。

(2)按下電機開關，攪（jiǎo）拌器開始攪拌（bàn）。先選擇低速，再根據工藝選擇高速或低（dī）速，嚴禁電機在停止狀態下調（diào）節減速機轉速。

(3)打開脈衝開關，打（dǎ）開內圈火盤煤氣閥門，待內圈點著後依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。

(4)按設定時間將物料加（jiā）工好後，停止加熱。

(5)待物料冷卻（què）後停（tíng）止攪拌(注意攪拌機構上箭頭要基（jī）本對齊)。

(6)關閉總電（diàn）源（yuán）。

(7)出（chū）鍋倒料即（jí）完成整個操作。

隆（lóng）澤炒糖鍋熬糖機介紹（shào）

米花糖糖葫蘆熬糖鍋

香油米花糖是名特產品，蘇稽米花糖產於樂山市蘇稽鎮，清代末（mò）年就有名，暢銷省內各地，在時流傳出川，甚至遠達香港。蘇稽米花糖，前身為峨眉豬油穀花，始於清代以前（qián）。組（zǔ）織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。口味：香甜（tián）可口，具（jù）有米（mǐ）花清（qīng）香（xiāng），無異味。色澤：潔白（bái）。

300L電加（jiā）熱熬糖鍋特點

91精品国产人成网站熬糖鍋提供穩定的攪伴速度讓產品品質穩定，適用於加工較為精細（xì）的產品，例如花生糖、豆餡等。91精品国产人成网站電磁攪拌鍋鍋膽采（cǎi）用304不鏽（xiù）鋼（gāng）鍋膽06cr19ni10不鏽鋼製造並進行拋光處理，符合食品衛生法的（de）要求。為了更好的服（fú）務用（yòng）戶的需求（qiú），做好指導使用及（jí）時售後服務工作，我方本著“一切追（zhuī）求高質量（liàng）、高品質、用戶滿意為宗旨”的精神服務於用戶。

炒糖色的要點

1.熱鍋涼（liáng）油下（xià）糖

2.至於糖的種類，紅燒肉炒糖色鍋，綿糖（táng）、碎冰糖、砂糖（táng）都行

3.糖必須是小碎塊（綠（lǜ）豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不（bú）起

5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程

6.最關鍵的（de）隻是起沫後最後幾秒，準備（bèi）好食材在所有糖完全起沫前（qián）一瞬（shùn）間下鍋方（fāng）為佳。

炒糖色的主要目的一是為了上色（sè），讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點（diǎn）的糖可以（yǐ）起到提鮮的作用。糖（táng）還可以（yǐ）讓（ràng）肉吃這更嫩，增進口感。

電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什麽會如此受到商家的歡迎？今（jīn）天就來（lái）對（duì）比一下，與（yǔ）傳統加熱方式和加熱設備的不同（tóng）

高l效節能

加工速度快，封閉（bì）式炒鍋，熱效（xiào）率高；配合（hé）產品獨具的智（zhì）能溫控等自動化功能，大大（dà）縮短食品加工時間和周期，炒鍋，縮（suō）減人力資源成本。如：50公斤水果糖（táng），經化糖後，15-20分鍾之內就可以出鍋。比燃氣加熱方式節省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節省60%-70%的（de）能源。導熱油（yóu）、蒸汽式夾層鍋的熱效率隻能50%-55%；而（ér）本機（jī）利用（yòng）電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋

綠色環保

使用潔淨的電力資源，無燃燒（shāo）廢氣排放，無汙染，靜（jìng）音節能，完全符合低碳經（jīng）濟的要求。傳統加熱方式能耗（hào）較高，廢氣排（pái）放量大，噪音高，對周圍環境的影（yǐng）響較大。

安全簡易

本機采用電（diàn）磁（cí）加熱，糖果熬（áo）糖鍋機器，熱量集中在鍋體（tǐ）內，全自（zì）動炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕（jué）傳統加熱方式高溫（wēn）燙l傷等安全事故和安全隱患的發生；完全可以代替鍋爐，不管產量（liàng）大小都是（shì）熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設備。