大型自動熬（áo）糖稀鍋 糖漿翻砂教程熬糖設備
來源：未知 作者：admin 日（rì）期：2021-09-13
◆糖（táng）漿轉化程度不足，小（xiǎo）分子的（de）果糖、葡萄糖含量（liàng）低，白砂糖含量高（gāo），白砂（shā）糖容易形成結晶（jīng）易導致糖漿翻砂；建議熬製時間糖漿量時（shí）大2小時左右，糖（táng）漿量（liàng）少（shǎo）時小於40分鍾以上；檸檬（méng）酸的量按白糖計算控製在0.06％左（zuǒ）右，不要太高，也（yě）不要太（tài）低。
◆有（yǒu）生水、雜質進入，生水和雜（zá）質易成為晶種（zhǒng），導致翻（fān）砂。建議（yì）熬好的（de）糖漿要過濾雜質，同時密封保存；取糖漿的工具不能沾水。
◆糖漿在穩定期（qī）內要處於靜置狀態，劇烈翻動易導致（zhì）出現（xiàn）返砂現象，因為拌入的空氣（qì）容（róng）易在糖漿中形成氣泡，成為晶種，導（dǎo）致翻砂。建議糖漿靜止過程中盡量不能（néng）翻（fān）動。
◆糖漿萬一翻砂，熬製（zhì）的時候，可以把翻（fān）砂糖漿再加入到新糖漿（jiāng）重新（xīn）熬製。
大型自動熬糖稀（xī）鍋具有下列特點：
1、大型自動熬糖稀鍋（guō）采用不鏽鋼鍋體，凡與食品接觸的零、部件均采用不鏽鋼材料製（zhì）造並進行拋光處理;
2、攪拌係統（tǒng）采用自轉公轉相（xiàng）結合的（de）方式其傳動比為無限不循環小數，保（bǎo）證鍋內（nèi）無攪拌死（sǐ）點。
3、該係列設備自動/液壓型是利用（yòng）液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，在利用液壓（yā）推（tuī）力傾翻鍋體，易於進出（chū）原料節省人力;
4、采（cǎi）用無級（jí）變器能將高粘度產物（wù）混合均勻加熱，具有易於操作，工作效率高，耗能低，使（shǐ）用壽命長（zhǎng），結構緊湊，維（wéi）修方（fāng）便等特點，是性能優良的攪拌機（jī）。
