雞蛋幹製作工藝
來源：未知 作者（zhě）：admin 日期：2021-06-12
雞蛋幹製作工藝
[導讀]雞蛋幹是蛋黃蛋清混和（hé）成蛋液，經過熱凝固方法再製成固態蛋製品，不僅保持了雞蛋的原有品質，營養不變，而且外觀更好，口感更佳，可謂老少皆宜。非常Q的口感與韌度。
清洗消毒工藝
原料蛋進到車間後首先要進行消毒和清洗然後晾幹.
打蛋工藝
1、選新鮮雞蛋，幹淨、無裂痕；剔除不合格的蛋。
2、將稱（chēng）量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，並加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標裏規定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關鍵。雞蛋幹的硬（yìng）度和（hé）析水性就全靠添加劑來解決。
裝模工藝
1、灌裝機定量（liàng）灌裝。
2、裝模後加蓋。
蒸蛋工藝
1、進鍋：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟雞蛋幹（gàn）。
3、蒸好的蛋表麵光滑，平整，切麵無氣泡（pào），裏外一致，容易脫模（mó）。
蒸蛋工藝是（shì）雞蛋幹產品關鍵工（gōng）序，直接關（guān）係產品的成敗。
鹵製（zhì）工藝
1、把（bǎ）成型的雞蛋幹放入鹵水中（zhōng）鹵製充分（fèn）入味。
2、鹵（lǔ）水每次使用前要燒開，如當（dāng）天不使用，當天要燒開後自然（rán）冷卻備用。
3、鹵水可根據（jù）不同（tóng）地區口味（wèi）需要適當調整；
4、鹵製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺（qiǎn）褐色或深褐色，無擦傷（shāng），表麵（miàn）完整，無氣泡，彈性好，表麵硬度適中（看根據客戶要求調節（jiē））。鹵製也是一（yī）道關鍵工序，關鍵指標：色澤，彈性，口味。
烘幹工藝
將鹵製好的蛋幹經過烘幹後真空包裝 殺菌後（hòu）包（bāo）裝內疚不會有（yǒu）水分
真空包裝
裝袋關鍵是封口溫度和真空度。
殺菌工（gōng）藝
1、采用蒸汽或（huò）噴淋殺菌效果更佳，反壓冷卻。
2、121℃、恒溫30分鍾；
3、成品（pǐn）外觀袋（dài）子平整不起皺，不（bú）漏氣
4、產品出廠前要經過細菌培養合格後才可（kě）出廠。
以（yǐ）上是雞蛋（dàn）幹各種工藝流程介紹 如還有其他問題可以谘詢我們的銷售經理王超（chāo） 手機：15053600128
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