真空（kōng）低溫油炸是在六十年代末和七十年代初發展起來的（de）一項新（xīn）的食品（pǐn）加工技術，具有許多獨到之處和對加工原（yuán）料的廣泛適應性。因此在七十年代和八（bā）十年代，該（gāi）技術在美國和日本有（yǒu）了很大的發展，國際上已（yǐ）經出（chū）售的（de）真空油炸食（shí）品（pǐn）有水果類的蘋果、獼猴桃、草（cǎo）莓、黃桃、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜（bo）、南瓜、四季豆（dòu）、甘（gān）薯、土豆、大蒜、黃秋葵、洋蔥等；菌類的有“香菇、雙孢菇”等，肉食水產類的牛肉幹（gàn）、魚片、蝦等。我國近年來對真空（kōng）油炸技術的研究開發也很活躍，先後開發了（le）香蕉、蘋果、黃桃、冬棗、黃秋葵、菌類等果蔬真空油炸製品。
營養、方便、安全、綠色是當前食（shí）品生產發展的（de）趨勢。食品的加工生產無論是原料、生產工藝或（huò）是（shì）生產設備都（dōu）應力求符合產品的天然、營養、方便要求。真空油炸產品因（yīn）具有獨特的風味、眾多的品種、健康的（de）成分而深（shēn）得世界各國人民的青睞，被譽為（wéi）是本世紀油炸休閑（xián）食品的“綠色革命”
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