旋轉蒸煮鍋的使用與維護：
旋轉蒸煮鍋（guō）在使用過程中，應經常注意導熱（rè）油溫（wēn）度變（biàn）化，通常（cháng）情況導熱（rè）油不許超過150℃。由電控箱控製（zhì），適時並注意調整溫度;適當超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化並做好其他安（ān）全措施。立式蒸煮鍋把物料加熱至所（suǒ）需溫度後，從鍋底（dǐ）放出物料。設備每班使用前（qián），應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪（jiǎo）拌式（shì）夾層鍋，鍋體麵上的部件，建議采用（yòng）熟菜油；其（qí）他各（gè）處均采用30#—40#機械油。使用完畢（bì）後，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水（shuǐ），以保衛電熱（rè）棒部分，延長使用（yòng）壽命。加導熱油時,建議購買320度油溫的導熱油,這樣可以迅速（sù）提高（gāo）油溫,提高工作效率,加油（yóu）前先堵住排（pái）油口,加油量到溢流口下4~5cm為宜。
