黑胡椒（學名：Piper nigrum），又名黑川，是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在（zài）曬幹後（hòu）通常可作為香料和調味料使用。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的製作原料。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著（zhe）廣泛的種植。黑胡椒的（de）果實在熟透時會呈現黑紅色，並包含一粒種子；果實在曬幹（gàn）後（hòu）會成為直徑（jìng）5毫（háo）米的胡椒子核果。
幹燥的黑胡椒（jiāo）粉是歐（ōu）洲風格菜肴的常用香料，從古代開始，黑胡椒就因其在調味與醫學上的雙重價值而備受珍（zhēn）視。黑（hēi）胡椒的香馥來自其含有的胡椒堿。常簡稱作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用（yòng）廣泛的香（xiāng）料之一，可在世界各地的餐桌（zhuō）上發現，通常會與精製食鹽放在一起。
黑胡椒醬做法步驟：
1.洋蔥和大蒜切成（chéng）碎（suì）末
2.黃油放在鍋中融化成液體
3.把（bǎ）洋蔥碎和（hé）大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥（cōng）變軟變透明，且出香味
4.將黑胡椒碎倒（dǎo）入，快速翻炒（chǎo）均勻且出香味
5.鍋中倒入適量水，沒過食材就好
6.轉（zhuǎn）小火煮至沸騰
7.倒（dǎo）入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼（jì）續小火煮製
8.待湯汁變濃稠後（hòu）即可，期間要（yào）不停用鏟（chǎn）子（zǐ）翻炒，以免巴鍋（guō）
9.成品圖
