真空蜜（mì）餞浸糖鍋
糖納豆、糖小豆是我們生活中常（cháng）有的一（yī）種美食，它們不光顏色好看，味（wèi）道更是一絕，那這（zhè）麽好（hǎo）的美（měi）食到底是怎（zěn）麽生產（chǎn）出來的呢？這當（dāng）然與它的生產工藝和設備是分不開的（de），其中（zhōng）真（zhēn）空（kōng）浸糖罐就是一種常用（yòng）的設備，一起來了解一下吧：
糖納（nà）豆浸糖鍋現場演示
真空濃縮浸糖的原理
真空濃縮（suō）具有很多優點。液體物質在沸騰狀態下溶劑的蒸發（fā）很快，其沸點因壓力（lì）而變化（huà），壓力增大，沸點升（shēng）高，壓力小，沸點降（jiàng）低。由於物（wù）料不受高溫影（yǐng）響，避免（miǎn）了熱不穩定成分的破壞和（hé）損（sǔn）失，更好地保存了原料的營（yíng）養成分和香氣。特別（bié）是某（mǒu）些氨基酸、黃酮類、酚（fēn）、類維生素等物質，可（kě）防止受熱而破壞。而一些糖類、蛋白質、果膠、粘液質等粘性較大的物料（liào），低溫蒸發（fā）可防止物料焦化。
真空濃縮浸糖鍋（guō）特點
1）能耗（hào）低：用清潔能源蒸汽（qì）代替（tì）汙染嚴重的重油。
2）回收率高：可蒸煮，可浸糖，可濃縮。
3）維護維修量小：采（cǎi）用優質SUS304材（cái）質，進口零部件，有效降低維修（xiū）量。
真空濃縮（suō）浸糖鍋優勢
1）濃縮用作結晶操作的處理；
2）真空用作抽負壓浸糖的處理；
3）提高產品質量；
4）減少產品的重（chóng）量和體積，便於運輸；
5）提高產品的保藏性。
真（zhēn）空濃縮浸糖鍋注意事項
2）減壓濃縮時特別（bié）是比重較大時，注意觀察罐內泡沫情況，及時調整（zhěng）蒸汽壓力，並開啟放空閥（fá）消泡，防止液體進入冷凝器。
適用（yòng）範圍
例（lì）如：蜜餞、蜜豆、蜜棗、枸杞蜜餞、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍莓脯、花脯、黑加侖脯（pú）、洋姑娘（niáng）脯、聖女果（小西紅柿）脯、蘋果脯、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈蜜瓜（guā）脯、刺梨（lí）脯、沙（shā）果脯（pú）、金（jīn）桔脯、山楂脯、枸杞脯（pú）、胡羅卜脯、芹（qín）菜脯、菠蘿（luó）脯、彌猴桃脯、桃脯（pú）……
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