1工作原理
真空（kōng）濃縮具有很多優點。液體物質在沸騰狀態下溶劑的蒸發很快，其沸點因壓力而（ér）變化，壓力增大，沸（fèi）點升高（gāo），壓（yā）力（lì）小，沸點降低。由於物（wù）料不受高溫影響，避免了熱不穩定（dìng）成分（fèn）的（de）破壞和損失，更好地保存了原料的營養成分和香（xiāng）氣。特（tè）別是（shì）某（mǒu）些氨基酸、黃酮類、酚、類維生素等物質，可防止受熱而破壞（huài）。而一些（xiē）糖（táng）類、蛋白質、果膠、粘液質等粘性較（jiào）大的物料，低溫蒸發可防止物料焦化。
2結（jié）構性能
1、真空浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電（diàn）加熱；天（tiān）然汽、液化汽），真空浸糖鍋具有受熱麵積大、熱效率高（gāo）、加熱均勻、液料沸騰（téng）時間（jiān）短、加熱（rè）溫度容（róng）易控（kòng）製等（děng）特點。
2、真（zhēn）空浸糖（táng）鍋內層鍋體(內（nèi）鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型（xíng）不鏽鋼製造，配有壓力（lì）表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
3、真（zhēn）空浸糖鍋采用（yòng）耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼製造,外型美觀、安裝（zhuāng）容易、工作方便、安全可靠。
4、由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外由半球形鍋體+直邊+支架組成的雙層（céng）結構形式。
5、機（jī）組（zǔ）可（kě）抽真（zhēn）空、加熱、加壓、保溫，一機多用。
3浸糖鍋（guō）的優勢
1）濃縮用作結晶操作的處（chù）理；
2）真空用作抽負壓浸糖的（de）處理；
3）提高產品質量；
4）減少產（chǎn）品的重量和體積，便於運輸；
5）提高產品的（de）保藏性。
4浸糖鍋注意事項
1）要（yào）密切（qiē）注（zhù）意罐內沸（fèi）騰（téng）情（qíng）況和（hé）罐壓（yā）力，使罐內保濕微沸狀態，防（fáng）止罐內壓力過（guò）高將入孔門膠（jiāo）墊擠出，使液（yè）體噴出。
2）減壓濃縮時特別是比重較大（dà）時，注意觀察罐內泡沫情況，及時（shí）調整蒸汽壓力，並（bìng）開啟（qǐ）放空閥消（xiāo）泡，防止液體進入冷凝器。
5適用範圍
浸糖：餞（jiàn）、蜜豆、蜜棗、枸杞蜜餞（jiàn）、葡萄蜜餞、海棠果脯、梨脯、草莓脯、藍莓脯、花脯、黑加侖脯（pú）、洋姑娘脯、聖女果（小西紅柿）脯（pú）、蘋果脯（pú）、杏脯、冬瓜脯、紅薯脯、哈（hā）蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡羅卜脯、芹菜脯（pú）、菠蘿脯、彌猴桃脯、桃（táo）脯……
濃縮：濃縮糖水（shuǐ）、熬糖化糖、提純（chún）湯藥、脫氧脫氣……
6廠家介紹
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