如何辨別真假鴨血 血豆腐如何製作
食品危機的今天，怎（zěn）樣辨別真假成了消費者與生產商鬥智鬥勇的關鍵問題（tí）。專家指出，掌握四招，就能輕鬆辨（biàn）別真假鴨血（xuè）。
1.看（kàn）氣孔。真鴨血豆腐在（zài）未煮熟時沒有氣孔，表麵光滑。用刀切，切麵會有大小不一（yī）的氣孔。而（ér）假（jiǎ）的鴨血豆腐（fǔ）在未煮熟時就有（yǒu）蜂窩狀氣孔，刀切後切麵會出現大小均勻的氣孔。
2.看顏色。真的鴨血豆腐呈紅（hóng）色，而（ér）假的接近咖啡色。
3.品口感。真鴨血細、滑（huá）、嫩，吃在嘴裏像豆腐一樣，有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中添加一些澱粉和其他化學品，一（yī）般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果（guǒ）凍。
4.筷子法。用（yòng）筷子去（qù）夾，夾不斷（duàn）的是假鴨血，很容易夾碎的（de）是（shì）真鴨（yā）血。
那麽，清脆爽口的（de）血豆腐（fǔ）是如何製作的呢？其實也不難。
一、采血過濾
1、采血前先在桶內加入抗凝劑適量，水一壺（hú）。
2、采血過程中每（měi）5-10分鍾攪拌一次，順向攪拌。
3、血采好（hǎo）後，用冷布或紗布作成的漏（lòu）鬥過濾一次後入鍋。
二、攪拌升（shēng）溫、脫氣、脫味
1、入鍋前先加水、加鹽，每桶血加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。
2、將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入（rù）脫氣罐後，攪拌鍋立即涮洗）。
3、將（jiāng）血抽（chōu）入脫氣罐內，打開排（pái）氣閥至0.06（低）
三、封口、打（dǎ）碼、裝車、入殺菌鍋
灌盒、加凝固（gù）劑，一壺一般35—40mg，但特殊的也需看情況加入，灌盒要滿平，不得灑到盒邊上，速度（dù）要快，盒麵發現有血沫要用勺子撈出來，發（fā）現（xiàn）盒（hé）內量小應適當加入。
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