簡介：
牛肉醬是一種以牛肉為主的調味品。深受大眾的喜愛，味（wèi）美價廉的好（hǎo）食品之一。牛肉（ròu）是中（zhōng）國主要的畜產品之一，富含蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等。
牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補（bǔ）脾胃，益氣盤，強筋（jīn）骨。治虛損（sǔn）贏瘦，消渴（kě），脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含（hán）有豐富的蛋白質，其氨基（jī）酸組成比（bǐ）豬肉更接近人體需要，可提（tí）高機體抗病（bìng）能力，對（duì）於生長（zhǎng）發育及手（shǒu）術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜。
牛（niú）肉的蛋白質含量因牛的（de）品種、產地（dì）、飼（sì）養方式等不同而略有差別，但一般都在20%以上（shàng），比豬肉和羊肉高。牛肉的（de）蛋白質由人體必需的8種氨基酸組（zǔ）成，且比例均衡，在攝（shè）食後幾乎可全部被（bèi）人體吸收利用（yòng）。牛肉（ròu）的（de）脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10%左右。此外，牛肉中還富含（hán）礦物質(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維（wéi）生素。
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所（suǒ）以味道鮮美，受（shòu）人喜愛，享有“肉中驕子（zǐ）”的美稱。為了滿足市（shì）場日益增長的對功能性方便食品的（de）需要，通過對（duì）產品配（pèi）方及加工方（fāng）法進行研究，開發了既營養又攜帶方便的牛肉醬。
現在來看一下牛（niú）肉醬的製作方法：
2.準備好豆瓣（bàn）醬和豆豉
3.準備好十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準（zhǔn）備糖2勺（sháo）
4.花生：麻辣花生
5.花生裝進厚的保（bǎo）鮮袋，用（yòng）擀麵杖壓碎。
6.差不多就行
7.半鍋熱油
8.把牛（niú）肉粒放進去，基本上可以蓋過牛肉（ròu）的樣子，先大火後中小火，慢慢的把牛肉（ròu）粒炸至沒有水分，但是別太焦（jiāo）了。
9.把肉炸成這樣（yàng）就差不多了
10.在炸（zhà）好的牛肉中加（jiā）入豆（dòu）豉，中小火抄散，改小火炒2分（fèn）鍾。
11.加入豆（dòu）瓣醬，一定用（yòng）小火翻炒避免糊（hú）鍋
12.醬、豆豉、牛肉（ròu）充分的混（hún）合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
13.放入十三香、一大把（bǎ）熟芝麻、糖，炒勻。
14.小火慢慢的咕嘟一（yī）會兒，但是一（yī）定（dìng）小心別糊鍋了，後關火放涼就好啦。
食用注意事項：
牛肉適合身體衰弱、久（jiǔ）病體虛、營養不良的人食用：氣短、貧血、麵（miàn）色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的（de）人（rén）食用也很有益處；適宜手術後的人食用；適宜體力勞動者、運動員等在（zài）繁重（chóng）體力勞動或激烈運動之前食用；年輕的產後女性或是失血引起的貧血患者（zhě）食用也很好。
牛肉在感染性（xìng）疾病發熱期（qī）間是忌食的；牛肉含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應忌食。根據前人（rén）的經驗，牛（niú）肉忌和韭菜一同食用，
在民間，牛肉被稱為“發物”，所以凡是患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病的患者．應忌食。患有肝炎（yán）、腎炎的（de）人，也（yě）應慎食。
