青豆為豆科大豆屬一年（nián）生草本植物，原（yuán）產（chǎn）中國。中國自（zì）古栽（zāi）培，至今已有5000年的種（zhǒng）植史。現在全國普遍種植，在東北、華北（běi）、陝、川及長江下（xià）遊地區均有出產，以長（zhǎng）江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量（liàng）優。
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大（dà）豆磷脂，
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。
青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預（yù）防由自由基引起的疾病，延緩身（shēn）體衰老速度，還有（yǒu）消炎、廣（guǎng）譜抗（kàng）菌（jun1）的作用。
青豆中還含（hán）有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控（kòng）中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液（yè）中α-胡蘿卜（bo）素的含（hán）量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有（yǒu）解（jiě）毒作用，能（néng）夠（gòu）降低患有心髒病以及癌症的風險。
2、青豆中富含皂（zào）角苷、蛋白（bái）酶抑製劑、異黃（huáng）酮、鉬、硒等抗癌成分，對（duì）前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有（yǒu）的癌症都有抑製作用。
3、青豆（dòu）除了含有蛋白質（zhì）和纖維，它也是（shì）人體攝（shè）取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提（tí）供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素（sù）和核黃素。
青豆中的小吃以（yǐ）蒜香青豆為（wéi）著名，因蒜香青豆感酥脆，不油膩的口感，受到（dào）大眾的追捧（pěng），成為家喻戶（hù）曉的零食小（xiǎo）吃。
蒜香青豆做法（fǎ）：
1.青豆洗淨，提前用清水泡漲後撈出徹底晾（liàng）幹水（shuǐ）分
2.熱鍋上油，放入蒜頭，用小火（huǒ）把蒜頭熬成金黃後撈出
3.倒入瀝幹水的青豆（dòu），中小火炸12分鍾左右至青豆（dòu）粒酥香（xiāng），起鍋瀝油（yóu）備用
4.另取淨鍋，倒入炸好的青豆，撒上鹽，細砂糖（táng），蒜粉後（hòu）翻勻即可
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