什麽是（shì）炒糖色 炒糖色就是利用（yòng）糖經過炒製過程中使食物呈現的一種顏色。成（chéng）炒糖色（sè）時油（yóu）的用量不能大，隻是起（qǐ）到潤鍋的作用即可。清水的用（yòng）量應該跟白糖差不多，或者略少。 一般來說...
炒糖色有什麽功能（néng） 糖類在（zài）加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，紅燒排（pái）骨炒糖色鍋，隨著加熱（rè）時間的增（zēng）長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，最後會變成（chéng）焦黑，這...
紅燒大蝦（xiā）炒糖色怎麽炒 糖和油的比例為10:3 油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒（shāo）熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔...
