一、食品簡介
番茄醬是鮮番（fān）茄的醬（jiàng）狀（zhuàng）濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特（tè）有（yǒu）風味，是一種富有特色的（de）調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄（qié）醬常用作魚、肉等食（shí）物的烹飪（rèn）佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色（sè）的一個重要調味內（nèi）容。
二、營養成分
番茄醬中（zhōng）除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白（bái）質及天然果膠等，和新鮮番（fān）茄相比較，番茄醬裏的營養成分更容易被人體吸收。
三、生產製作
第一步
裝西紅柿醬的（de）器皿，廣口瓶子（各種大口（kǒu）酒（jiǔ）瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裏外洗得 幹幹淨淨（也可用細沙子（zǐ）加水，放在瓶子裏來回攪拌洗（xǐ）淨），然後放在有（yǒu）水的鍋裏，放時先瓶子（zǐ）裝（zhuāng）上幹淨（jìng）的水（不加蓋）煮10分鍾，然後瓶子帶水取出放在鍋台上備（bèi）用。
第二步
純味番茄醬
番茄（適量）洗淨，放（fàng）在籠（lóng）裏蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂（dì）部（bù）粗糙地（dì）方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裏煮沸。幾分鍾後，待西紅（hóng）柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番（fān）茄醬
原料（liào）：番茄（qié）2000克，白砂糖400克，白（bái）醋150毫升（shēng），食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做（zuò）法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的（de）番茄洗（xǐ）淨，然後放入蒸鍋裏蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用幹淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五（wǔ）香（xiāng）粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全（quán）溶解，混（hún）合均（jun1）勻後，再倒入（rù）到番茄肉漿裏麵。
3、再少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番（fān）茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔幹淨幹燥的玻璃瓶裏，加蓋密封。放低溫幹燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番（fān）茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月（yuè）桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新（xīn）鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後（hòu）去皮、去籽，放入（rù）攪拌機（jī）中打碎。
2、鍋中放入（rù）橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋（yáng）蔥變軟，再放入打碎的番茄濃（nóng）漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖（táng）、鹽、胡椒粉調味（wèi）。
4、用中火煮至湯汁（zhī）變稠後，取出月桂（guì）葉，即成番茄醬。
第三步
裝瓶時，先瓶內水倒出來，趁熱用漏鬥把（bǎ）西（xī）紅柿裝（zhuāng）在瓶裏，瓶口少留一點空隙，上邊滴一（yī）點酒，然後把膠蓋（gài）塞緊而成。
用上述（shù）方法做的西紅柿醬，一般（bān）能保持一年以上（shàng）味道不變（biàn），並和新鮮（xiān）西紅柿（shì）一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四（sì）步
番茄醬罐頭打開後，如一次吃（chī）不完，放一段時間後就（jiù）容（róng）易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸 一下再吃，吃剩的番茄醬（jiàng）可在較長時（shí）間內不變質（zhì）。防止番茄醬變質還有另外（wài）一個（gè）好辦法，即在番茄醬罐頭開口（kǒu）處放層（céng）保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可（kě）儲藏許（xǔ）久。食用時刮去（qù）上麵一層（céng）食用即可。
四、食用（yòng）指南
一般（bān）人群均可食用。可以直接食用，也可（kě）以在做菜肴時當調味醬使用。
五、主（zhǔ）要功效
番茄（qié）的番茄紅（hóng）素有利於抑（yì）製細菌生長的（de）功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；
醫學（xué）研究發現（xiàn），番（fān）茄紅素對（duì）於一些類（lèi）型的癌有預防效果，對乳（rǔ）癌、肺癌、子宮內膜癌具有抑製作用，亦可對抗肺癌和結腸癌；
番茄醬味道酸甜可（kě）口，可增進食（shí）欲，番茄（qié）紅素在含有脂肪的狀態下更（gèng）易被人體吸收；
尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄（qié）醬勝過新鮮番茄。
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