牛大骨鹵煮工藝 購買醬牛肉鹵（lǔ）煮鍋贈送配方
來源：未知 作者：admin 日期：2021-08-19
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牛大骨鹵煮工（gōng）藝 購買醬（jiàng）牛肉鹵煮鍋贈送配方
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第一步牛（niú）大骨（gǔ）衝洗潔淨後浸泡2小時，撈出放（fàng）入不鏽鋼（gāng）鍋中，添清水，大火燒開後轉小火吊小時，關火打去渣子。第（dì）二步將八角、幹辣椒、小茴香、花椒（jiāo）、白芷、白豆蔻、香（xiāng）葉倒入五成熱（rè）油炸香，撈出裝入紗布紮緊製成（chéng）香料包（bāo）。將（jiāng）香料包（bāo）放入牛肉湯中，加胡（hú）蘿（luó）卜段、芹菜（cài）段、洋蔥（cōng）塊、香菜，再將牛頭放（fàng）進湯裏，調入鹽（yán）、白（bái）酒、鮮醬油、料酒各一瓶、老抽適量，大火燒沸後轉（zhuǎn）小（xiǎo）火（huǒ）燒5小時，關火浸泡2小時（shí）。牛頭皮朝上入鍋，煮4個小時後翻麵繼續（xù）煮1小時、燜2小時，開餐前將牛頭再次翻麵使牛（niú）皮朝（cháo）上（shàng）煮至湯（tāng）沸即可。
醬牛肉鹵煮鍋，鹵煮鍋特別適用於豬肉（ròu）、牛肉（ròu）、羊肉、驢肉、鹿肉、雞、鴨、鵝、鴕鳥等肉製品的預煮、漂燙、鹵煮熟化（huà）。也適用於糖果、製藥、酒類（lèi）、糕（gāo）點、蜜餞、飲料（liào）、罐頭（tóu）、等食品的加工。鹵煮鍋也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工進（jìn）步質量、縮短（duǎn）時間、改變勞動條件的良好設備。
