蜜餞也稱果脯 ,古稱蜜煎。中國民間糖蜜製(zhì)水果食品。流傳於各地,曆(lì)史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或蜂蜜醃製後(hòu)而(ér)加工製成的食品。除了作為小(xiǎo)吃或零(líng)
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蜜餞也(yě)稱果脯,古稱(chēng)蜜煎。中國民(mín)間糖蜜製水果食品。流傳於各地,曆史悠久。以桃、杏、李、棗或(huò)冬瓜(guā)、生(shēng)薑等果蔬為(wéi)原料,用糖或蜂蜜醃製後(hòu)而加工製成的(de)食(shí)品。除了作為(wéi)小吃或零食直(zhí)接(jiē)食用外,蜜餞也可以(yǐ)用來放(fàng)於蛋糕、餅幹等點心上作為點綴。一起來了解一(yī)下快速浸(jìn)糖設備。
真空浸糖與傳統浸糖對比:
真空浸糖:利用真空浸糖(táng)方法可快速(sù)縮短浸漬(zì)時間,(如傳統工藝醃漬果脯時間5-20天,而真空滲糖僅用30-180分鍾),其工作(zuò)效率高,節省人工等生產成本,由於整個浸糖過(guò)程(chéng)是在密封狀態下進行,所以時(shí)間(jiān)短,營養(yǎng)成份(fèn)損失少,維持了果蔬原有的色澤和風味(wèi),透明力度高等優勢。
傳統浸(jìn)糖:主要借助糖(táng)液的高滲透力進行脫水,並破壞原料中(zhōng)的酶,也造(zào)成原料中的微生物組(zǔ)織分離,使活性受到抑製,達到長時間保藏的目的,傳統果脯的含糖量大多在70%-75%以上,在加(jiā)工過程中,經過長時(shí)間反複蒸煮,導致原有(yǒu)的果味降低,風味物質及營養(yǎng)成分流失,影響了產品的質量。