真空浸糖與傳統浸糖對（duì）比：

　　真空浸糖：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬（zì）時間（jiān），（如傳統工（gōng）藝醃漬（zì）果脯時間5-20天，而真空滲糖僅用30-180分鍾），其工作效率高，節省人工等生產成本，由於整個（gè）浸糖過（guò）程是在密封狀態下進行，所以時間短，營養成份損（sǔn）失（shī）少，維持了果（guǒ）蔬原有的色澤和（hé）風味，透明力度高等優勢。

　　傳統浸糖：主要借助糖液的高滲透力進行脫水，並破壞原料中（zhōng）的酶，也造成原料中的微生物組織（zhī）分（fèn）離（lí），使活性受到抑製，達到長時間保藏的目的，傳統果脯的含糖（táng）量大多在70%-75%以上，在加工過程中，經過（guò）長時間（jiān）反複蒸煮，導致原有的果味降低，風味物質及營養成分流失，影響了產品的質量。

真空浸糖鍋主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、輸送泵、過濾器、電控係統、管路係統（tǒng）、設備平台等部分組成，真空浸糖鍋的內鍋（內鍋）由耐酸耐熱的奧氏不鏽鋼（gāng）製成，並配有壓力表和（hé）安（ān）全閥，外（wài）形美觀，安裝簡便，操作方便，安全可靠。

 

     真空浸（jìn）糖鍋是取代傳統（tǒng）糖漬工藝（yì），快速流程化生產（chǎn）的果脯蜜餞浸漬滲糖設備，廣泛（fàn）用於多種果脯、蜜餞、涼果、果幹食品加工過程中的（de）浸漬，糖漬，糖煮等環節，還可適用（yòng）於藥品（中（zhōng）藥（yào）材、農產品（pǐn）的快速浸鹽、浸酒、浸（jìn）藥（yào），浸（jìn）糖等生產工藝，具有很強的通用（yòng）性。適用於各種蜜餞（jiàn）、水果浸糖、醬菜快速醃漬。如：大棗（zǎo）、蜜棗、山楂、藍莓、草莓、蘋果、梨、桃子等快速浸糖。