巴（bā）氏殺菌法（fǎ）的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業（yè）麵臨著一（yī）個令人頭（tóu）疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現（xiàn）使啤（pí）酒變酸的（de）罪魁禍首是（shì）乳酸杆菌。營（yíng）養豐（fēng）富的啤酒簡直就是乳酸杆菌生長的天堂（táng）。采取簡單的煮沸（fèi）的方（fāng）法是可以殺死乳酸杆（gǎn）菌的，但是（shì），這樣一來啤酒也就（jiù）被煮壞了。巴斯德嚐（cháng）試使用不同的溫（wēn）度來殺死乳酸杆菌，而又不會破壞啤酒本身。後，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫（wēn）度加熱（rè）啤酒半小時，就可以殺死啤（pí）酒裏的乳酸杆菌（jun1）和（hé）芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀（niàng）酒業（yè）。這種滅菌法也就被稱為“巴（bā）氏滅菌（jun1）法”。
