食之有益——納豆
來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12
食之有益——納（nà）豆
導讀（dú）：大概我（wǒ）們聰明的祖先很早就知道大豆是種好東西，千百年來一直在打大豆的（de）主意。於是我們便有了吃豆腐、腐竹、豆豉、黃醬的口福。
這兩年（nián），出（chū）於（yú）健康的考量，營（yíng）養豐富（fù），但口味的接受程（chéng）度因人而異的納豆出現在不少家庭的餐桌上，既（jì）而（ér）又有（yǒu）了納豆膠（jiāo）囊。何為納豆？納豆營養幾何？納豆怎麽挑（tiāo）選？納豆如何食用？
何為納豆
納豆（natto），源於中國（即老百姓平（píng）時做的“醬豆”）。古書記載有：“納豆自中國秦漢以來開始（shǐ）製作（zuò）。”納豆（dòu）是（shì）一種傳統發酵豆製（zhì）品，是大豆經過清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌後（hòu）發酵而成的，有種特（tè）殊的味道。由於在發酵過程中產生大量的生物活性物質，如納豆激酶（溶血栓）、超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白酶、異黃酮、大豆卵磷脂、皂甙、低聚糖（táng）及維生（shēng）素B、E等。納豆（dòu）類產品目前（qián）市場上有鮮納豆和現代工藝製成（chéng）的納豆（dòu）膠囊。鮮納豆顏色為淡褐色，經攪拌可以拉出（chū）長（zhǎng）長的黏絲（sī），並發出獨特的香味。納豆膠囊是（shì）將納豆速凍，在低溫（wēn）下冷凍幹燥並提取代謝功效物質製成膠囊。納豆膠囊幾乎（hū）完全保留了鮮納豆的活性功效成分，包括活性納豆菌、各種酶和維生素，其中納（nà）豆激酶的含量可以提高7至10倍。
營養（yǎng）幾何
研究表明，大豆的蛋（dàn）白質具有不溶解性，而做成納豆後，變（biàn）得可溶並產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納（nà）豆（dòu）的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物（wù）6.09%、粗纖維2.2%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪（fáng）豐富。納豆係（xì）高蛋白滋養食（shí）品，納（nà）豆中含有的醇素，食用後（hòu）可排除體內（nèi）部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓（yā）恢複正常。納豆的保健功能主要與其中的（de）納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素（sù）、維生素K2等多種功能因（yīn）子有關。納豆中（zhōng）富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血（xuè）壓和（hé）動脈硬化；納豆中含有遊離的異黃酮類物（wù）質及多種對人體有（yǒu）益的酶類，如過氧化物歧化酶、過（guò）氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶、脂酶等，它們可清除體內致癌物質、提（tí）高記憶力、護肝美容、對延緩（huǎn）衰老等有（yǒu）明顯效果，並可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調節（jiē）腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其（qí）效果在某（mǒu）些方麵優（yōu）於現在常用的乳酸菌微生（shēng）態製劑；納豆發酵產生的黏（nián）性物質，被覆在胃腸（cháng）道黏膜表麵上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。新的研究還表明，納豆對引起大規模食物（wù）中毒的“罪魁禍首”病（bìng）原性大腸杆菌O157的發育具有很強的抑製（zhì）作用。
科學認知
在家（jiā）樂福、沃（wò）爾瑪等大型超市現在都能尋覓到鮮納豆的身影。在國家食品藥品監督管理局的（de）網站上也可以在“國產保健食品”欄（lán）目下查到國內五（wǔ）家獲得國家食品藥品（pǐn）監督管理局批（pī）準的納豆膠囊生產企業。在選擇納豆膠囊保健產（chǎn）品（pǐn）時，要看它的包裝上（shàng）有沒有一個小藍帽圖案的認證（zhèng）標識。有了小藍帽圖案（àn），相當於這種保健產品是被國（guó）家有關部（bù）門授予合法身份的“守（shǒu）法（fǎ）公民（mín）”，否則屬於“身份不明”的“盲流”。鮮納豆由於（yú）冷藏保鮮、冷鏈運（yùn）輸（shū）的需要，更是要選擇燕京這樣的大品牌。因為是入口的食品，像燕京（jīng）納豆的生產流程嚴格到近乎苛（kē）刻。原料（liào）選擇吉林遵化、東北農場的大豆（dòu），通過液相檢測（cè）儀、色譜氣象檢（jiǎn）測儀對原料的重金屬含量、黃曲黴素（sù）進（jìn）行檢測。車間的空氣經過過濾，大豆經過粗選、精選後浸泡，倒入蒸煮鍋（guō）進行蒸煮，然後在（zài）85℃到95℃的高溫下進行枯草菌的接種。枯草菌具（jù）有耐高溫（wēn）、抗低溫的特性，經過高（gāo）溫接種，既能（néng）把其他的雜菌全部（bù）殺滅，還能保存（cún）枯草菌的活性，然後（hòu）轉入發酵室進行發酵。發酵（jiào）好的新鮮納豆（dòu）送入（rù）凍幹（gàn）室，溫度控（kòng）製在-35℃至-40℃，通過溫度（dù）調節控製（zhì）凍幹速度，後在十萬級淨化（huà）的GMP生（shēng）產車（chē）間將凍幹納豆的有效（xiào）物質提純後製成膠囊。
食之有方
食用納豆的方法很多（duō）。納豆可以和大米飯一（yī）起吃，也（yě）可根據個人喜（xǐ）好（hǎo）加些蔥末、紫菜等食用。納豆雖然有很高的藥用價值（zhí），但也有（yǒu）人因它特有的（de）味道及黏絲對它敬而遠之。那（nà）麽怎樣吃（chī），納（nà）豆（dòu）才能味道消（xiāo）失黏絲減少呢？對於不（bú）喜歡納豆味道的人，可以用一些香（xiāng）味大的食品如：洋（yáng）蔥、大蔥、蝦皮、小魚、折耳（ěr）根（魚腥（xīng）草）等來中和納豆的味道，同時還能提高抗酸化能力。討厭納（nà）豆黏絲的人，可以把納（nà）豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯（tāng）中一起喝。與納豆（dòu）的佳且科學的組合有：納豆＋洋蔥；納豆＋大（dà）白蘿卜末；納豆＋折耳根＋小（xiǎo）蒜苗；納豆＋生蛋黃；納豆＋海帶；納豆＋芝（zhī）麻＋蜂蜜；納豆＋朝鮮辣白菜。通常晚（wǎn）餐吃納豆效果好。專家認為：食用納（nà）豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓（shuān）的功能。而據統計，腦梗塞、心肌梗塞等各（gè）種血栓病，發（fā）病時間（jiān）多為（wéi）清晨及星期一（yī）。因此每晚或（huò）星（xīng）期日晚餐吃效（xiào）果好。納豆盡可能（néng）不加熱吃（chī）。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果好（hǎo）。好堅（jiān）持每天吃。納豆激酶進入體（tǐ）內後，其活性維持（chí）12小時。所以盡可（kě）能每（měi）天吃30—100g理想（xiǎng），一盒50g，接受（shòu）納豆味道的（de）人可以一天吃一盒。納豆好現拌現吃，沒有打開的包裝要放冰箱冷凍保存。想利用納豆減肥的人，吃的同時加（jiā）入一些比如辣椒（jiāo）、咖喱等，可使瘦身效果倍增。
納豆生產廠（chǎng）
為適（shì）應（yīng）廣大消費者需求，大中小納豆加工廠應運而生。而諸城91香蕉小视频機械與時俱進多年來致力於研究納豆行業的發展趨勢，把（bǎ）傳統手工作（zuò）坊式加工邊個為自動化、標準（zhǔn）化的生產。推出了一係列納豆（dòu）所需設備：煮（zhǔ）鍋、泡鍋、籠（lóng）屜、洗豆機以及加工（gōng）技術。為企業節約人力，提高出品率，降低生產成本。以上是納豆、糖納（nà）豆的簡單介紹，詳情請聯係諸城91香蕉小视频機械有限公司。聯係（xì）人：王超經理 手機：15006563856 400-611-9293 熱誠歡迎您的（de）來電！
