鬆花蛋（dàn）腸是（shì）北方比較（jiào）常見的一種灌腸製（zhì）品，它主（zhǔ）要是將雞蛋和鬆花蛋兩者拌和在一起，再添加一（yī）些輔料和調味料（liào）在裏（lǐ）麵，用透明的尼龍腸衣灌製，煮製成熟後在市場（chǎng）上銷售。由於產品外包裝新穎，口（kǒu）味鮮美，這（zhè）種產品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：鬆花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精（jīng）、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻（kòu）、味（wèi）精、綠豆澱（diàn）粉等。
設備：攪拌機、真空灌腸（cháng）機、蒸煮鍋。
二、加工工藝
熬製香（xiāng）料水 雞（jī）蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點
1.雞蛋選（xuǎn）擇。選用經衛生檢驗合格的（de）新（xīn）鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用。
2.整（zhěng）理。雞蛋用清水衝洗幹淨（jìng）後，敲碎去殼，將蛋液放入幹淨的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下（xià）放（fàng）置（zhì），不可放置過久（jiǔ），好使用前敲蛋液。
3.鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求選用成熟度（dù）好的蛋，不成熟的、含鉛皮蛋（dàn）不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾後，去（qù）殼，將蛋切塊，備用（yòng）。
4.熬製香料水。在蒸煮鍋（guō）內放入清水煮沸，然後將各種（zhǒng）香辛（xīn）料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製（zhì），適當也（yě）可以加入一些雞骨煮製，煮製時保持鍋（guō）內的水（shuǐ）微沸即（jí）可，一般煮製一個半到兩個小時（shí），煮好後將料水放入冷（lěng）庫中冷藏備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡（kǎ）拉膠、磷酸鹽、澱（diàn）粉、天（tiān）博香精20982、天博香精6108等（děng）加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪（jiǎo）拌（bàn）後的溫度不宜過（guò）高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣，抽真空灌製，每根腸的重量自定（dìng），中間扭節，兩端打卡，灌（guàn）製好後用清（qīng）水衝（chōng）洗幹淨腸體表及兩端。
7.滅菌。充填好的半成品要及時做滅菌處理，不可放置（zhì）過久。先將蒸煮鍋內的清（qīng）水燒開，放入半成品，保持鍋內的溫度85-90℃，90分（fèn）鍾，出鍋。
8.成品。出（chū）鍋後的腸自然（rán）冷卻或用（yòng）冷水冷卻，冷卻後（hòu）即可裝箱冷藏銷（xiāo）售。
四、質量標準
鬆花蛋（dàn）香腸外表幹燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷麵（miàn），鬆花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切麵堅實（shí）而有韌性，口（kǒu）味鮮美，具有鬆花蛋的特有風味。
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