鬆花（huā）蛋腸是北方比較常見的一種灌腸製品，它主要是將雞蛋和鬆花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔料和調味料在（zài）裏麵，用透明的尼龍腸衣灌（guàn）製，煮製成熟後在（zài）市場上銷售。由於產品外包裝新穎，口味鮮美，這種產（chǎn）品在市場上有一定的消費群體。
一、材料和（hé）設（shè）備
材料：鬆花蛋（dàn）、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠（jiāo）、混合磷酸鹽（yán）、香精、大茴、花（huā）椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味（wèi）精、綠豆澱粉等。
設備：攪拌機、真空（kōng）灌腸（cháng）機、蒸煮鍋。
二、加工（gōng）工藝
熬製香料水 雞蛋選（xuǎn）擇→整理→鬆花蛋選（xuǎn）擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品
三、操作要點
1.雞蛋選擇。選用經衛生檢驗合（hé）格的新（xīn）鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選（xuǎn）用。
2.整理。雞蛋用清水衝洗幹淨後（hòu），敲碎去殼，將蛋液放入幹淨的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久，好使用前敲（qiāo）蛋液。
3.鬆（sōng）花蛋選擇。鬆花蛋（dàn）要求選用（yòng）成熟（shú）度好的蛋，不成熟（shú）的、含鉛皮蛋不要選用，鬆花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鍾後，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬製香料水。在蒸煮鍋內放入清水（shuǐ）煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也可以加入一些雞骨煮製，煮製時保持鍋內的水微沸即可，一（yī）般煮（zhǔ）製一個半到兩個小時，煮好後將（jiāng）料水放入冷庫中冷藏備用。
5.混合攪（jiǎo）拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽（yán）、糖（táng）、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982、天博香精6108等（děng）加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾，攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
6.充填。攪拌好的混合蛋液（yè）倒入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右的透明尼龍腸（cháng）衣（yī），抽真空灌製，每（měi）根腸的重量自定，中間扭節，兩端打卡，灌製好後用清水衝洗幹淨腸體表及兩端。
7.滅菌。充（chōng）填好的半成品要及時做滅（miè）菌處理，不（bú）可放置過久。先將蒸煮（zhǔ）鍋內的清水燒（shāo）開，放入半成品，保持鍋內（nèi）的溫度85-90℃，90分鍾，出鍋。
8.成品。出鍋後的腸自然冷卻或用（yòng）冷水冷卻，冷卻後即可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準（zhǔn）
鬆花蛋香腸外表（biǎo）幹燥，光滑完整，無皺紋，腸體粗（cū）細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷麵，鬆花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間，切麵堅實而有韌性，口味鮮美（měi），具有（yǒu）鬆花蛋的特有風味。
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