鬆花蛋腸是（shì）北（běi）方比（bǐ）較常見的一種灌腸製品，它主要是（shì）將雞（jī）蛋和鬆花蛋兩者拌和在一起，再添加一些輔（fǔ）料和調味料在裏麵，用透（tòu）明的尼龍腸衣灌製，煮製成熟後在市場上銷售。由於產品外包裝新穎，口味（wèi）鮮美，這（zhè）種產品在市（shì）場上有一定的消費群體。
一、材料和設備
材料：鬆花蛋、雞（jī）蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、香精、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精（jīng）、綠豆澱粉等。
設備（bèi）：攪（jiǎo）拌機（jī）、真空灌腸機、蒸煮鍋。
二（èr）、加工工藝
熬製香料水 雞蛋選擇→整理→鬆花蛋選擇→混合攪拌→充（chōng）填→滅菌（jun1）→成品
三、操作要點
1.雞蛋（dàn）選擇。選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破（pò）碎蛋均不宜選用（yòng）。
2.整理。雞蛋用（yòng）清水衝洗幹淨後，敲碎去殼，將蛋液放入幹淨的容（róng）器中，注意不要將蛋殼（ké）混入（rù）蛋液中（zhōng），蛋（dàn）液要在低溫下放置，不可放置過久，好使用前敲蛋液。
3.鬆花蛋選擇。鬆花蛋要求（qiú）選用成熟度（dù）好的蛋，不（bú）成（chéng）熟的、含鉛（qiān）皮蛋不要選用，鬆花蛋要（yào）用90℃的熱水煮15-20分鍾（zhōng）後，去殼，將蛋切塊，備用。
4.熬製香料（liào）水。在蒸煮鍋內放入清水（shuǐ）煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入蒸煮鍋內煮製，適當也可以加入一些雞骨煮（zhǔ）製（zhì），煮製時（shí）保持鍋內的水微沸即可，一般煮製一個半到兩（liǎng）個小（xiǎo）時，煮好後將料水放入冷庫中（zhōng）冷藏備用。
5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、澱粉、天博香精20982、天（tiān）博香精6108等加入攪拌機中，攪拌4—5分鍾（zhōng），攪拌均勻即可。注意攪拌後的溫度不宜過高。
6.充（chōng）填。攪拌好的混合蛋液倒（dǎo）入灌腸機中灌製，采用直徑70mm左右（yòu）的透明尼龍腸衣，抽真空（kōng）灌製，每根（gēn）腸的重量自定，中間扭節（jiē），兩端打卡，灌製好後用清水衝洗幹淨腸體表及兩端（duān）。
7.滅菌。充填好的半成品要及時（shí）做滅菌處理，不（bú）可放置過久。先將蒸煮鍋內的清水燒開，放入半成（chéng）品，保持鍋內的溫（wēn）度85-90℃，90分鍾，出（chū）鍋。
8.成（chéng）品。出鍋後的腸（cháng）自然冷卻或用冷水冷卻，冷卻後即可裝箱冷藏銷售。
四、質量標準
鬆花蛋香腸外表幹燥，光（guāng）滑（huá）完整，無皺紋，腸體粗細均勻，產品呈墨綠色。腸衣與內容物接合緊密，富有彈性。切開斷麵，鬆花蛋均勻地鑲（xiāng）嵌在腸（cháng）體中間（jiān），切麵堅實而有韌性，口味鮮美，具有鬆花蛋的特有風味。
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