操作（zuò）技術要點：
1.原料選擇（zé）。選出不（bú）完整、病蟲（chóng）害、過小和過（guò）大的豆子；沙子與雜物需清除。
2.豆子（zǐ）清洗。洗去塵土和雜物。
3.預煮。將水調製成碳酸鈉0、2%水溶液，加熱至沸騰，煮豆6分鍾（zhōng），立即倒入冷水容器內，冷水（shuǐ）流通速攪；
4.再煮。在水溶液中加入0、3%三聚磷酸鈉並充分（fèn）溶解。將水加熱至沸騰，倒入紅小豆，觀察紅小豆中（zhōng）間裂一條小縫時停止，立即倒入冷水中，進行冷水流（liú）通攪拌。
5.熬糖水。白砂糖30、葡萄糖7；水63；（水要（yào）求用純淨（jìng）水）進行加熱煮（zhǔ）製，待糖（táng）充分融化（huà）後，進（jìn）行過濾；在將糖水倒入夾層鍋中加熱至沸騰，倒（dǎo）入（rù）豆子。在糖水 中加入0、2%的乙二胺四乙酸二鈉鈣（gài），0、07%抗壞血酸，具體程序為：3分鍾100度---10分鍾90度-----保持85度，待熟透為止。
6.真空浸糖機浸泡。將糖水與豆子倒入真空灌內，抽真空0、08MPA；時間90分鍾；
7.加熱80度，裝袋抽真空封袋。3公斤（jīn）袋殺菌溫度121度，時間45分（fèn）鍾（zhōng）；反壓0、2MPA噴淋冷（lěng）卻。
8.檢驗、粘標。將煞氣袋挑出。
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