操作技術要點：
1.原料選擇。選出不完整（zhěng）、病蟲害、過小和過大的豆子；沙子與（yǔ）雜物需清除。
2.豆子清洗。洗去塵土和雜（zá）物。
3.預煮。將水（shuǐ）調製（zhì）成碳（tàn）酸鈉0、2%水溶液，加熱至沸騰，煮豆6分鍾，立即倒入冷水容器內，冷水流通速攪；
4.再煮。在水溶液中加入0、3%三聚磷酸鈉並充分溶（róng）解。將水加熱至沸騰，倒入紅小豆，觀察紅小豆中間裂一條小縫時停止，立即倒入冷水中，進行冷水流通（tōng）攪拌。
5.熬糖水。白砂糖30、葡萄糖7；水63；（水要求用純淨水（shuǐ））進行加熱煮（zhǔ）製，待糖充（chōng）分融化後，進行過濾（lǜ）；在將糖水倒入夾（jiá）層鍋中加熱至沸騰，倒入豆子。在糖水 中加（jiā）入0、2%的乙二胺（àn）四乙酸二鈉鈣，0、07%抗壞血酸，具體程序為：3分鍾100度---10分鍾90度-----保持85度（dù），待熟透為止。
6.真空浸糖機（jī）浸（jìn）泡。將（jiāng）糖（táng）水與（yǔ）豆子倒入真空灌內，抽真空0、08MPA；時間90分鍾；
7.加熱80度（dù），裝袋抽真空封袋。3公斤袋（dài）殺菌溫度121度，時間45分鍾；反壓0、2MPA噴淋（lín）冷卻。
8.檢驗、粘標。將煞氣（qì）袋挑出。
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