如何（hé）辨別（bié）真假鴨血 血豆腐如何製作
食品危機的（de）今天，怎樣辨別真假（jiǎ）成了消費（fèi）者與生產商鬥智鬥勇的關鍵（jiàn）問題（tí）。專家指出，掌握（wò）四招，就能（néng）輕鬆辨別（bié）真假鴨血。
1.看氣孔。真鴨血豆腐在（zài）未煮熟時沒有氣孔，表麵光滑。用刀切（qiē），切麵會有大小（xiǎo）不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮（zhǔ）熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切（qiē）後切麵會出現大（dà）小均勻的氣孔。
2.看顏色。真的鴨血豆腐呈紅色，而假的（de）接近咖啡（fēi）色。
3.品（pǐn）口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裏像豆腐一樣，有種淡淡的（de）香味。假鴨血往往在（zài）加工過程中添加一些澱粉和其他化學品，一般有韌性，可以（yǐ）拉伸，吃起來口感很（hěn）韌，像果凍。
4.筷子法。用筷子去夾（jiá），夾（jiá）不斷的是假鴨血，很（hěn）容易夾碎的是（shì）真鴨血。
那麽，清脆爽口的血豆腐是如何製作的呢？其實也不難。
一、采（cǎi）血過濾
1、采血前先（xiān）在桶內加入抗凝劑適量，水一（yī）壺。
2、采血過程（chéng）中每5-10分鍾攪拌（bàn）一次，順向攪拌。
3、血采好後（hòu），用冷布或（huò）紗布作成的漏鬥過濾一次後（hòu）入鍋。
二、攪拌升溫、脫氣、脫味
1、入鍋前（qián）先加水、加鹽，每（měi）桶血（xuè）加1—1.3壺，鹽8兩，升溫至（36攝氏度—38攝氏度左右），將鹽溶化。
2、將血倒入攪拌，溫度36攝氏度—38攝氏度即可（抽入脫氣罐後，攪拌鍋立即涮洗（xǐ））。
3、將血（xuè）抽入脫氣罐（guàn）內，打開排氣（qì）閥至0.06（低）
三（sān）、封口、打碼、裝車（chē）、入殺菌鍋
灌盒、加凝固劑，一壺一般（bān）35—40mg，但特殊的也需看情（qíng）況加入（rù），灌盒要滿平，不（bú）得灑到盒邊上，速度要快，盒麵（miàn）發現有血沫要用（yòng）勺子撈出來，發現盒內量（liàng）小應適（shì）當加入。
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