紅燒肉（ròu）糖色（sè）炒醬鍋
炒糖色的要點（diǎn）
1.熱鍋（guō）涼油（yóu）下糖
2.至（zhì）於糖的種類，綿（mián）糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（kuài）（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少（shǎo），不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候（hòu）之後也可大火完成全過程（chéng）
6.關鍵的隻是起沫後後（hòu）幾秒，準備好食材在所有糖完全起（qǐ）沫前一瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主要目的一是為了上色（sè），讓菜（cài）品色澤更好（hǎo）看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的（de）作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，紅燒醬炒鍋，增進口感。
紅燒醬的做（zuò）法（fǎ）非常簡單美食傑醬料沾料欄目新式（shì）醬料沾料（liào）中的常見（jiàn）醬料之一，紅燒醬使用糖 為主，製作起來非常簡（jiǎn）單，但怎麽做紅燒醬好吃，主要看自己（jǐ）的口味習慣進行細節調整。小貼（tiē）士：醬汁中含有（yǒu）較多的鹽 所以要少加鹽 用開水燉肉（ròu） 比較香 一次開水要加足 用蜜（mì）棗代替了冰糖 紅燒肉中帶（dài）著絲絲的棗香。
紅燒醬的做法非常簡（jiǎn）單美食傑醬料沾料欄目新式醬料沾料中的常見醬料之一，紅（hóng）燒醬使（shǐ）用糖 為主，製作起來非常簡單，但怎麽做紅燒醬好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。小貼士：醬汁中含有較多（duō）的鹽 所以要少加鹽 用開水燉肉 比較香 一次開水（shuǐ）要加足 用蜜棗代替了（le）冰糖 紅（hóng）燒肉中帶著絲（sī）絲的棗香。
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