炒糖色如何拿捏（niē）火候（hòu）
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-27
炒糖色如何拿捏火候
糖色炒製的好壞，關鍵在於火候炒製時的溫度一般控製在180-190℃之（zhī）間為宜。如果火旺（wàng）溫（wēn）度過（guò）高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口（kǒu）味炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求（qiú）。如糖（táng）色炒的顏色（sè）重了，醬（jiàng）油可以（yǐ）不放，糖色的顏色和醬油（yóu）不同，糖色比（bǐ）醬油紅亮，不發黑。
電加（jiā）熱行星攪拌炒鍋是吸收、借鑒國際（jì）先進（jìn）技術，結合眾??多食品廠家的專家建議，自主（zhǔ）研發的一種新型攪拌鍋，大理全自動攪拌炒鍋，鍋體為一次衝壓成型的不鏽鋼鍋體，全自動攪拌炒鍋專賣，全自動紅燒醬炒鍋，保證了鍋內的平（píng）整光滑。采用蒸汽（qì）、液化（huà）氣、天然氣、電加熱、電磁等加熱形式，推出電（diàn）磁加熱技術，達到了國際綠色環保標準，完成了程控一體化控製，填補了國內空白。感（gǎn）謝（xiè）您關注我們的產品，若您希望獲得進一步的了解，如（rú）價格、規格型號等更多信息，歡迎您隨時（shí）聯絡我們，誠邀為您（nín）提供滿意的服務!
炒糖色的主要用料是什麽
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒（méi）有冰糖好，大概是因為冰（bīng）糖黏性或膠性較強（qiáng）的（de）緣（yuán）故。在煉糖色時，液化氣加熱紅燒醬炒鍋，可用油（yóu），亦可用水，由於油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用（yòng）油較優，雖然是用（yòng）油，但亦無須擔（dān）心糖（táng）色會油膩，因為在煉製的過程（chéng）中，糖與油已經發生了中和反應了。
炒糖色鍋特點（diǎn）
1、適用（yòng）性（xìng）好：加熱方式可選擇采用（yòng）蒸汽、煤氣、天然氣、液化氣、電加熱導（dǎo）熱油、電磁等加熱形式，具有受熱麵積大，熱效率高（gāo）的優點。
2、適合多種操作空間，便於拆卸：具有造（zào）型美觀、設計合理、結構緊湊（còu）、安裝方便、操作簡（jiǎn）單、便於（yú）維修（xiū）。
3、攪拌方式先進：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接（jiē）觸。攪拌（bàn）係統采用（yòng）自轉與公轉相結合的方（fāng）式，其（qí）傳動（dòng）比為非整數傳（chuán）動比，紅燒醬炒鍋，保證鍋（guō）內無任何攪（jiǎo）拌盲點。
4、安全性突出：91香蕉小视频電磁攪拌鍋鍋膽采用304不鏽鋼鍋膽06cr19ni10不鏽鋼製造（zào）並進行拋光處理，紅燒醬炒鍋炒鍋，符合（hé）<中華人民--食品衛生法>的要求。
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