紅燒肉炒（chǎo）糖色專用機器
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-28
紅燒肉（ròu）炒糖色專用機器
炒糖色的要點
1.熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（kuài）（綠豆大小）或者更碎
4.糖不（bú）能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也（yě）可大火完（wán）成全過程
6.關（guān）鍵（jiàn）的隻是起沫後後幾秒，紅（hóng）燒醬炒鍋，準備好食材在所有糖完全起沫前（qián）一瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主要目的（de）一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖（táng）可以起（qǐ）到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進口感。
電磁加（jiā）熱炒鍋是作為新（xīn）型加熱方式的炒鍋，為（wéi）什麽會如此受（shòu）到商（shāng）家的歡迎？今天就來對比一（yī）下，與傳統加熱方式和加熱設備的不同（tóng）
高l效節能
加（jiā）工速度快，封閉式炒鍋，熱效率高；配合（hé）產品獨具的智能溫控等自動化功能，大（dà）大縮短（duǎn）食品加工時間（jiān）和周期，炒鍋，縮減人力資源成本。如：50公斤水（shuǐ）果糖，經（jīng）化糖後，15-20分鍾之內就可（kě）以出鍋。比燃氣加熱方式節省50%-60%的能源（yuán）；比燃油加熱方式節省60%-70%的能（néng）源。導熱油（yóu）、蒸汽式夾層鍋的熱效率隻能50%-55%；而本機利用電磁加熱原理，熱效率超過93%。炒鍋
綠色環保
使用潔淨的電力資源，無燃（rán）燒廢氣排放，無汙染，靜（jìng）音節能，完全符合低碳經（jīng）濟的要求。傳（chuán）統加熱（rè）方式（shì）能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍（wéi）環境的影響較（jiào）大。
安全簡（jiǎn）易
本機采用電磁加熱，熱（rè）量集中（zhōng）在鍋體內，全自動炒鍋，優質紅燒（shāo）醬炒鍋，鍋體（tǐ）外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙l傷等安全事故和（hé）安（ān）全隱患的發生；完全可以代（dài）替鍋爐，不管產量大小都是熬糖、炒醬料（liào）、餡料的l理想的（de）設備。
炒糖色的方法（fǎ）：
炒糖色的的方法分為三（sān）種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合（hé）炒法。三（sān）種方法炒糖色各有（yǒu）優劣。大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快（kuài）4分（fèn）鍾，但難度係數大，要求廚師經驗豐富、動作麻利（lì）；水炒時（shí）間長，好處是不容易炒過（guò），比較容易掌（zhǎng）握。
用水炒糖法
糖和水的比例為1:1
至於選擇白（bái）砂糖、綿白糖還是冰糖碎，紅燒醬炒（chǎo）鍋炒（chǎo）鍋，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒製後的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白（bái）糖我（wǒ）們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒製時，將水和白糖一起（qǐ）放入幹淨的鍋（guō）內，開小火，用手勺不停地翻炒（chǎo）。隨（suí）著溫（wēn）度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱（rè）過（guò）程中水分會（huì）不斷蒸發，糖液的濃度越來越高（gāo），用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會（huì）先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色（sè）會由（yóu）白色變至金黃色，此時離火即可。
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