紅燒肉炒（chǎo）糖（táng）色專用機器
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-28
紅燒肉炒糖色專用機器
炒糖色的要點（diǎn）
1.熱（rè）鍋涼（liáng）油下糖
2.至於糖的種類，綿（mián）糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大（dà）小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手（shǒu）請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.關鍵的隻是起沫後後幾秒，紅燒醬炒（chǎo）鍋，準（zhǔn）備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方（fāng）為佳。
炒糖（táng）色的主要目（mù）的一是為了上色，讓菜品色澤（zé）更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖（táng）還可以讓（ràng）肉吃這更嫩，增進口感。
電磁加熱炒（chǎo）鍋是作為新型加熱方式的炒鍋，為什麽會如此受到商家的歡迎？今天（tiān）就來（lái）對比一下，與傳統（tǒng）加（jiā）熱方式和加熱設備的不同
高l效節能
加工速度快，封閉式炒（chǎo）鍋，熱效率高；配合產（chǎn）品獨具的智能溫控等自動化功能，大大縮短食品加工時間和周期，炒鍋，縮減人力資源成本。如：50公斤水果糖，經化糖後，15-20分鍾之（zhī）內就可以出鍋。比燃氣加熱方式（shì）節省50%-60%的能源；比燃油加熱方式節省60%-70%的能源。導熱（rè）油、蒸汽（qì）式（shì）夾層鍋的熱效率隻能50%-55%；而本機利（lì）用電磁加熱原理，熱效率超（chāo）過93%。炒鍋
綠色環保
使（shǐ）用潔（jié）淨的電力資源（yuán），無燃燒廢氣排放（fàng），無汙（wū）染，靜音節能，完全（quán）符合低碳經濟的要求。傳統加熱方式能耗較高，廢氣排放量大，噪音高，對周圍（wéi）環境的影響較大。
安全簡（jiǎn）易
本機（jī）采用電磁加熱，熱量集中在鍋體內，全自動炒鍋，優質紅燒醬炒鍋，鍋體外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加（jiā）熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發生；完全可以代替鍋爐，不管產量大小（xiǎo）都是熬糖（táng）、炒醬料（liào）、餡料（liào）的l理想的設備。
炒糖色的方法（fǎ）：
炒糖色（sè）的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種（zhǒng）則是水油混合炒（chǎo）法。三種方法炒糖色各有（yǒu）優劣。大的區別是（shì）油（yóu）炒時間短，比水炒（chǎo）糖色要快4分鍾，但難度係數大，要求廚師經驗豐富（fù）、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握（wò）。
用水炒糖法
糖和水（shuǐ）的比例為1:1
至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，紅燒（shāo）醬炒鍋炒鍋，因人而異。我（wǒ）個人認為冰糖相對來說（shuō）炒製後的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白（bái）糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂（shā）糖。
炒製時，將水和白糖一起放入幹淨的鍋內，開小火（huǒ），用手勺不（bú）停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸（zhēng）發，糖液的濃度（dù）越（yuè）來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液（yè）會先冒出大泡再逐（zhú）漸變（biàn）成小泡（pào），顏（yán）色會由白色變至金黃色，此時（shí）離火即（jí）可。
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