炒糖色的主要（yào）用料是什麽
來源：未知 作（zuò）者：admin 日期：2018-04-28
炒糖色（sè）的主要用料是什麽
糖色的主要用料是冰糖，當（dāng）然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖（táng）黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱（rè）快，且有“炸”的作用，所以用（yòng）油較優，雖然是（shì）用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉（liàn）製的過程中（zhōng），糖（táng）與油已經發（fā）生了中和反應（yīng）了（le）。
炒糖色鍋特點
1、適用性好：加熱（rè）方式可選擇采用蒸汽、煤氣、天然氣、液（yè）化氣、電加熱導熱（rè）油、電磁等加（jiā）熱形式，優質紅燒醬炒鍋，具（jù）有受熱麵（miàn）積大（dà），熱效率（lǜ）高的（de）優點。
2、適合多種操作空間，便於拆卸：具有造型美觀、設計合（hé）理、結構緊（jǐn）湊、安裝方便、操作（zuò）簡（jiǎn）單、便於維修。
3、攪拌方式先（xiān）進：攪拌（bàn）方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋（guō）體充分接觸。攪拌係統采用自轉與公轉相結合的方式，其傳動比為（wéi）非（fēi）整數傳動比，保（bǎo）證鍋內（nèi）無任何攪拌盲點。
4、安全（quán）性突出：91精品国产人成网站電磁攪拌鍋鍋膽采用304不鏽鋼鍋（guō）膽06cr19ni10不鏽鋼製造並進行拋光（guāng）處理，符合（hé）<中華人民--食品衛生法>的要求。
5、倒（dǎo）料方便輕鬆：該係列設備（bèi）自動液壓型是利用液壓推力使攪（jiǎo）拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再（zài）利用液壓推力傾翻（fān）鍋體，易於進出原料節省人（rén）力。
什麽（me）是（shì）炒糖色？
糖類在加（jiā）熱（rè）遇高溫後，發生縮合形成（chéng）焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長（zhǎng），色澤逐漸變成（chéng）淺黃→金黃→棗紅，紅燒醬炒鍋價格，後會變成焦黑，這被（bèi）稱為美拉德反應（yīng）。炒糖以及（jí）在炒至棗紅的（de）糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪（rèn）中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃鬱，可以為菜品著色、增香，是一（yī）種原始（shǐ）、天然的調味著色手（shǒu）法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，紅燒醬炒鍋，提香為輔。
隆（lóng）澤（zé）行星攪拌（bàn）炒（chǎo）鍋的設備（bèi）使用 ?
(1)加入物料。
(2)按下電機開關，攪拌器開始攪拌（bàn）。先選擇低速，再根據工藝選擇高速或低速（sù），嚴禁電機在停止狀態下調節（jiē）減速（sù）機轉速。
(3)打開脈（mò）衝開關，打開（kāi）內圈火盤煤氣閥門（mén），待內圈點著（zhe）後依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門（mén）。
(4)按設定時間（jiān）將物料加（jiā）工好（hǎo）後，停止加熱。
(5)待物料冷卻後停止攪拌(注意攪拌機構上箭頭要基本對齊)。
(6)關閉（bì）總電源。
(7)出（chū）鍋（guō）倒料即完成整個（gè）操作。
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