什（shí）麽是炒糖色？糖（táng）類在加熱遇（yù）高溫後，發生縮合形成焦糖（táng）色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變（biàn）成淺黃，金黃，棗紅（hóng），後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過（guò）程被稱（chēng）為炒（chǎo）糖色。白糖被（bèi）炒成糖色以後甜度降低，顏色棗紅，香氣濃（nóng）鬱，可以為菜品著色，增香，是一種原始、天然的（de）調味（wèi）著色手法。
熬糖化糖炒糖鍋特點：
1. 鍋體采用日本宜興北海進口（kǒu）的一次衝壓而成的鍋膽，整體圓度好（hǎo），攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋。
2. 攪拌方式采用特殊的傾斜轉（zhuǎn）動使行星攪拌器與鍋體（tǐ）充分接（jiē）觸，實（shí）現公轉與自轉的不整（zhěng）數轉動比，使鍋內無攪拌死角。
3. 使用先進的轉動與密封結構，使鍋內無死角（jiǎo），易清洗，符合國地認證標準。安全放心。
4. 采（cǎi）用變頻調速，轉速（sù）可以從零到高速任（rèn）意調節。代（dài）替人工翻炒，速度可控。
5. 液壓倒（dǎo）料方式，實現攪拌與（yǔ）鍋體分離後進行液（yè）壓傾斜倒料，降低勞動強度。節省人（rén）工勞動力。
6.可實現自動/準確/控溫、控製攪（jiǎo）拌速度及（jí）加熱時間，可以解（jiě）決（jué）在加工過程中各工藝（yì）參數依靠操作者經驗來控製產品質量的問題，避免在加工過程中人為因素對產品質量的影響，提高工藝的可控性，保證產品質量。
7. 電磁加熱，熱量集中在（zài）鍋體內，鍋體（tǐ）外圍接近常溫，徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙傷等安全事故和安全隱患的發生。
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