蒸汽夾層鍋工（gōng）作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓（yā）縮空氣通入鍋（guō）內增加壓力，防止罐頭（tóu）凸罐和跳蓋，其操作規程分析如下：由於壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具（jù）有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣，而隻需達到殺菌溫度後處於保溫狀態即可。在完成殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用（yòng）壓縮空（kōng）氣的壓力來補償。
蒸汽行星攪拌夾層鍋結構介紹
該係列產品采（cǎi）用日本獨資企業宜興北海封頭，一（yī）次衝壓成型的半球形不鏽鋼鍋體，采用（yòng）蒸汽加熱形式，具（jù）有受熱麵積大，熱效率高。本產品凡接觸食（shí）品部分皆為0Cr18Ni9不鏽鋼製造並進行拋光處理，符合《中華人民（mín）共和國食品衛生法》的要求。該係列設備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易於進出原料節省人力，采用無級變頻調速器能（néng）將高粘度產物混合均勻加熱提高熱量，具有易於操作（zuò），工作效率高，耗（hào）能低，使用壽命長，結（jié）構緊湊，維修方便等特點，是性能優良的攪拌機。
蒸汽行星攪拌夾層鍋特點
蒸汽夾層（céng）鍋具有受熱麵（miàn）積大（dà）、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控製、造型美觀、設（shè）計合理、結構緊湊、安裝方便、操作簡（jiǎn）單、便於（yú）維修（xiū）。攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行（háng）星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌係統采用自轉公轉相結合的方式，其傳動比為不整數傳（chuán）動比，保證鍋內無任何攪拌盲點（diǎn）。使用先進的（de）傳動與密封結（jié）構，使傳動（dòng）部分與鍋內潔淨（jìng）、衛生。
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