夾層鍋以蒸汽為源，具（jù）有（yǒu）受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製;物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不（bú）粘鍋、無攪拌死角、攪（jiǎo）拌均勻;鍋體（tǐ）內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要（yào）求並且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
蒸汽夾層鍋在使用（yòng）時，應注意以下問題。第一，使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。第二，進（jìn）汽時應緩慢開啟進汽（qì）閥，直到需用（yòng）壓力（lì）為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水（shuǐ）器，應始終（zhōng）將閥門打開；如（rú）無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。第三，對安全閥（fá），可根據用戶自己使用蒸氣（qì）的壓力，自行調整。第四，蒸氣（qì）鍋在使用過程中，應經常注意（yì）蒸氣壓（yā）力的變化，用進汽閥適時調整。第（dì）五，停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞（sāi）開（kāi）啟，放完餘水。第六，可傾式和攪拌（bàn）式夾層鍋，每班使用前（qián），應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其（qí）它各處均采用30#－－40#機械油。
夾層鍋已廣泛應用於糖（táng）果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐（guàn）頭（tóu）、鹵味（wèi）等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。在使用過程中也應多加注意（yì），遵（zūn）守操作規範安全使用以延長產品壽命，保障操作人員安全。
