電加熱導熱油鍋
本設備采用（yòng）電子控溫裝置（zhì），通過電把導熱油加熱傳導於鍋體，在葉片攪（jiǎo）拌下使油料均勻烘炒的一個原理。多用於月餅餡（xiàn）料、蓮蓉、豆沙、棗泥以及豆漿（jiāng）、豆腐、澱（diàn）粉的攪拌、糯米粉的翻炒等這類（lèi）高（gāo）粘稠度和不喜明（míng）火的物料（liào）的使（shǐ）用。 以下就電（diàn）加熱導熱油鍋的操（cāo）作規程做一簡單介紹，請知悉。
導（dǎo）熱油鍋的（de）操作規程
1、操作人員應熟悉導熱油鍋構造與原理，保障設備處於安全、高效的運行狀態。2、新（xīn）油或久置重（chóng）啟的導熱油鍋，應按照導熱（rè）油脫水要求進行分（fèn）段升溫。
3、在滿足生產要求的前提下，油溫 取低些，有利於延（yán）長（zhǎng）導熱油的使用壽命和節約能源。
4、正常油位：低位（wèi）槽低油位，高位槽高（gāo）油位。當高位槽處於低油位時，應啟動注（zhù）油泵及時補（bǔ）充導熱油。
5、循環泵在導熱油鍋運行（háng）中是不許停運的，當該泵（bèng）有故障或停電（diàn）時，應視油溫采取相應的緊急措施。
6、迅速打開閥門，將高位槽的冷油放經（jīng）爐內盤管至低位槽內。
7、嚴禁用水衝澆爐膛。以上（shàng）措施（shī）應在3~5分鍾內完成，以防油溫過（guò）高積焦等事故發生。
8、正常停導熱油鍋，油溫應降到100℃以下時，方（fāng）可停泵。
9、係統存在（zài）故障時，應（yīng）及時排除或反饋，必要時，應壓（yā）火（huǒ）停運。
10、司（sī）導熱油鍋時應（yīng）堅守崗位（wèi），認真做好運行記錄和交接班工作，並定期進行設備的檢查（chá）和（hé）保（bǎo）養工作。
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