炒火鍋底料最（zuì）主要（yào）的是火候的掌握和炒料的均勻程度。臂力及核心功夫不夠，就（jiù）容易糊鍋，可以多練練鏟鐵砂。除此之外還有幾個硬件原因：
1.用火太大，火力不均
炒鍋底部分的（de）火力分別不均（jun1），全部集中（zhōng）在鍋底部分了。比（bǐ）如大鍋用（yòng）了個小灶，還有就（jiù）是（shì）家用電磁爐灶，都是（shì）由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一（yī）下就容易爪鍋，粘度高（gāo）了也容易糊（hú）鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋（guō），火力很（hěn）重要（yào）。
2.翻炒頻率不夠
炒油料的（de）時候還好，尤其是放入（rù）豆瓣醬之後，手不能懶，要（yào）多翻、快（kuài）翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的（de）頻率自然就要比其它部位高，反之就要糊鍋了。
3.下料溫度太高
對火候的掌握是炒好一鍋料的最重要的部分。老師傅看料的油煙，小師傅就要看溫度了。技術都是實踐出來的。如果你想（xiǎng）毫（háo）不費事的炒好一鍋料可以考慮上（shàng）台火（huǒ）鍋底料翻炒機。
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